Jak zrobić baklawę z serem, czyli warstwowe ciasto z orzechami w syropie?

Baklawa z serem to jeden z tych deserów, które mają w sobie coś magicznego. Kiedy pierwszy raz przygotowałem ją w domu, nie spodziewałem się, że delikatne ciasto filo, słony ser i gęsty syrop mogą stworzyć tak doskonałą harmonię. To jak spotkanie Bliskiego Wschodu z nutą śródziemnomorskiej nostalgii – warstwowa uczta nie tylko dla podniebienia, ale i dla zmysłów.

To ciasto urzeka od pierwszego kęsa – chrupiąca skorupka, aksamitny serowy środek i aromatyczny syrop o nucie cytrusów i cynamonu. Smakuje jak połączenie kremowego sernika i miodowego ciasta francuskiego. Domowa baklawa z serem to nie tylko pyszna alternatywa dla klasycznej wersji, ale też świetna propozycja na wyjątkowy deser, który zaskoczy Twoich gości.

Nie musisz być mistrzem cukiernictwa, żeby przygotować ten deser – wystarczy odrobina cierpliwości i dokładne wskazówki. Całość zajmie Ci około 90 minut, a w dalszej części artykułu pokażę Ci wszystko krok po kroku: od doboru składników, przez sekrety warstwowania, aż po gotowy przepis i moje sprawdzone triki. To przepis, który mam w ręku od lat i zawsze wraca na stół, gdy chcę zrobić wrażenie. Gwarantuję Ci pełen sukces – nawet przy pierwszym podejściu.

Spróbuj zrobić baklawę z serem samodzielnie, a przekonasz się, jak wiele przyjemności daje tworzenie czegoś tak wyjątkowego we własnej kuchni. Możesz bawić się składnikami, zmieniać rodzaj sera czy dodatki – o wariantach też Ci opowiem. Teraz zapraszam Cię do krótkiej podróży w przeszłość – poznajmy historię tego niezwykłego deseru.

Warto wiedzieć o baklawie z serem

Baklawa z serem wywodzi się z kuchni Bliskiego Wschodu, ale jej serowa wersja to prawdziwa perełka z regionu Lewantu, szczególnie popularna w Syrii i Libanie. Tam, zamiast klasycznego farszu z orzechów, używa się solonego sera nabulsi lub akawi, by przełamać słodycz syropu. Podobno dawniej przygotowywano ją z okazji świąt i ważnych uroczystości – jako znak gościnności i dobrobytu. Z czasem przepis rozszedł się po regionie, a współczesne wersje znajdziesz nawet w nowoczesnych kawiarniach w Dubaju czy Istambule.

Ten deser ma w sobie wszystko, co pobudza zmysły. Już sam zapach przy pieczeniu – maślany, lekko karmelowy – sprawia, że trudno czekać do końca. W smaku to połączenie delikatnej słoności sera, intensywnej słodyczy syropu i orzechowej nuty. Tekstura? Chrupiące warstwy ciasta filo, które łamią się z każdym kęsem, otulają miękki, ciągnący się ser – jakby sernik zamknąć w miodowej skorupce. Wyobraź sobie połączenie ricotty z mozzarellą, zapieczonej w cienkim cieście i zalanej pomarańczowo-różanym syropem.

To, co wyróżnia ten deser, to nietypowe połączenie słonego sera i słodkiego syropu, które zaskakuje już od pierwszego kęsa. Świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania, gdy chcesz podać coś wyjątkowego i efektownego. To danie łączy tradycyjną recepturę z nutą nowoczesnej finezji – dlatego warto poświęcić chwilę, by je opanować.

Wartości odżywcze baklawy z serem

Jedna porcja baklawy z serem (czyli kawałek o wadze ok. 100 g) dostarcza sporo energii i białka. To deser kaloryczny, ale też pełen wartości. Znajdziesz tu wapń, który wspiera kości i zęby, oraz dobre ilości białka mlecznego. Danie zawiera też sporo węglowodanów i tłuszczów, głównie z orzechów i masła. Dzięki serowi to bogate źródło wapnia i świetna opcja dla osób, które chcą uzupełnić dietę w nabiał. Dobrze sprawdza się u osób aktywnych, dzieci i dorosłych z większym zapotrzebowaniem kalorycznym.

Lista alergenów

🥛 Nabiał (mleko, sery) – baklawa zawiera biały ser i masło; można zastąpić serem roślinnym i margaryną klarowaną. 🌾 Gluten – ciasto filo zawiera pszenicę; można użyć bezglutenowego ciasta, ale wymaga to wprawy. 🥚 Jaja – mogą pojawić się w niektórych wersjach nadzienia, ale nie są konieczne. 🔸 Wysoka zawartość cukru i tłuszczu – danie nie jest polecane przy diecie niskokalorycznej i niskotłuszczowej.

Kto powinien unikać lub ograniczać baklawę z serem?

Baklawa nie będzie dobrym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy, celiakią ani dla tych na diecie niskotłuszczowej. W takim przypadku możesz zastosować bezlaktozowy ser i roślinne tłuszcze, a także sięgnąć po specjalne ciasto bezglutenowe. Modyfikacja przepisu pozwala dopasować deser do swoich potrzeb.

⚠️ Ważne : Baklawa z serem to świetna propozycja dla osób potrzebujących więcej energii i wapnia. Jeśli dbasz o poziom cukru we krwi – kontroluj wielkość porcji i rozważ przygotowanie mniej słodkiej wersji z domowym syropem.

Czego potrzebujesz, aby zrobić baklawę z serem?

Dobór składników ma tu ogromne znaczenie. Im lepszy ser i ciasto, tym lepszy efekt końcowy. Do tej wersji baklawy polecam użyć łagodnego białego sera – dobrze się topi i nie przytłacza słodyczy syropu. Zwróć uwagę na świeżość nabiału, a przy wyborze ciasta filo upewnij się, że jest cienkie jak papier. Masło dobrej jakości to kolejny klucz – nada deserowi maślany aromat i chrupkość.

Lista składników

🧀 Ser biały półtłusty : 400 g. Nadaje baklawie kremową strukturę i lekką słoną nutę. 🥛 Śmietanka 30% : 3 łyżki. Łączy nadzienie i nadaje mu aksamitność. 🍯 Miód wielokwiatowy : 2 łyżki. Wzmacnia smak i dodaje głębi syropowi. 🧈 Masło klarowane : 100 g. Do smarowania warstw ciasta, daje chrupkość i aromat. 🌾 Ciasto filo : 250 g (1 opakowanie, ok. 10–12 arkuszy). Tworzy cienkie, chrupiące warstwy. 🥄 Cukier : 3 łyżki. Do nadzienia, przełamuje smak sera. 🥄 Cukier waniliowy : 1 łyżeczka. Podbija aromat deseru. 🍋 Sok z cytryny : 1 łyżeczka. Równoważy słodycz syropu. 🥣 Woda : 100 ml. Podstawa do przygotowania syropu. 🌰 Orzechy pistacjowe : 50 g, drobno posiekane. Na wierzch – dla kontrastu tekstur i koloru.

Składniki opcjonalne i dodatki

🍊 Woda z kwiatu pomarańczy – 1 łyżeczka. Dodaje orientalnej nuty do syropu. 🍋 Skórka z cytryny lub pomarańczy – szczypta. Wzbogaca zapach syropu. 🍫 Wiórki czekoladowe – 2 łyżki. Można dodać do nadzienia dla deserowej wersji.

Zamienniki i alternatywy

🧀 Zamiast sera białego możesz użyć: ricotty lub sera akawi (namoczonego wcześniej, by pozbyć się soli). 🧈 Zamiast masła klarowanego możesz użyć: zwykłego masła – ale warto je przefiltrować z piany. 🍯 Zamiast miodu możesz użyć: syropu klonowego lub cukru trzcinowego – smak będzie mniej kwiatowy. 🌾 Zamiast ciasta filo możesz użyć: cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego – będzie mniej chrupiące, ale da radę.

Lista narzędzi kuchennych

🔪 Ostry nóż : do przycinania ciasta i porcjowania baklawy. 🥣 Miska : do wymieszania składników nadzienia. 🍴 Pędzelek kuchenny : do smarowania ciasta masłem. 🧊 Forma do pieczenia : najlepiej prostokątna, ok. 20×30 cm. 🥄 Łyżka i łyżeczka : do odmierzania i nakładania. 🍳 Rondel : do przygotowania syropu.

💡 TIP : Wyjmij ser, śmietankę i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i sprawiają, że baklawa piecze się równomiernie.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do baklawy z serem znajdziesz bez problemu. Twaróg, śmietankę i masło klarowane kupisz w każdym supermarkecie – Biedronka, Lidl, Auchan czy Kaufland to dobre miejsca na start. Ciasto filo bywa trudniejsze do znalezienia, ale często pojawia się w Lidlu lub Carrefourze. Szukaj go w chłodniach, w działach z produktami międzynarodowymi. Pistacje i miód są ogólnodostępne. Jeśli mieszkasz w większym mieście, zajrzyj do sklepów z kuchniami świata albo delikatesów. Zakupy online to świetna opcja – szczególnie, jeśli chcesz upolować oryginalne produkty, np. ser akawi lub wodę z kwiatu pomarańczy.

🛒 TIP : Kupując ciasto filo, sprawdź datę ważności i warunki przechowywania – rozmrożone wcześniej może się rwać i kruszyć. Szukaj go w zamrażarkach lub lodówkach, nie na półce z ciastem francuskim.

Instrukcja krok po kroku, jak zrobić baklawę z serem

Całość zajmie Ci około 90 minut. Licz się z 30 minutami przygotowań, 40 minutami pieczenia i około 20 minutami chłodzenia. Przepis jest średnio trudny, ale z moimi wskazówkami na pewno dasz radę. Kluczowe są świeże składniki, precyzyjne ułożenie warstw i gorący syrop wylany na ciepłe ciasto. To ważne, żeby baklawa dobrze wchłonęła aromaty i nie była gumowata. Nie pomijaj momentu zalewania!

Krok 1: Przygotowanie nadzienia serowego

Rozdrobnij biały ser widelcem lub zblenduj na gładką masę. Dodaj śmietankę, cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie jednolita masa. Nie powinna być rzadka – ma przypominać gęstą śmietanę. Unikaj grudek, bo będą wyczuwalne po upieczeniu. W tym momencie możesz dodać odrobinę startej skórki cytrynowej, jeśli lubisz cytrusowe nuty.

Krok 2: Rozpuszczenie masła

Rozpuść masło klarowane w małym rondelku na bardzo małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia. Kiedy będzie całkowicie płynne, odstaw na bok. Użyjesz go do smarowania każdej warstwy ciasta. Nie pomijaj smarowania, bo to właśnie ono nadaje chrupkości i aromatu.

Krok 3: Przygotowanie formy i pierwszych warstw ciasta

Wyłóż formę papierem do pieczenia. Pierwszy arkusz ciasta filo ułóż na spodzie i delikatnie posmaruj roztopionym masłem. Powtarzaj tę czynność przez około 5–6 warstw. Staraj się pracować szybko – filo łatwo wysycha. Każdy arkusz musi być posmarowany, nawet jeśli lekko się porwie – to nic nie szkodzi.

Krok 4: Nałożenie nadzienia serowego

Na ostatnią warstwę filo wyłóż całą masę serową i równomiernie rozprowadź. Najlepiej użyj silikonowej szpatułki lub łyżki. Wyrównaj wierzch, by masa była równa i nie zapadła się przy pieczeniu. Nie rozciągaj nadzienia na siłę, tylko delikatnie je rozprowadź. Dobrze rozłożona masa = równe pieczenie.

Krok 5: Ułożenie górnych warstw ciasta

Po serze ułóż kolejne 5–6 arkuszy filo, każdą warstwę smarując masłem. Ostatnią warstwę również posmaruj, ale tym razem dokładniej – to ona będzie się rumienić. Dociśnij delikatnie ręką całość, by warstwy się połączyły. Nie wciskaj zbyt mocno, bo masa serowa może wypłynąć bokami.

Krok 6: Krojenie przed pieczeniem

Zanim wstawisz baklawę do piekarnika, natnij wierzch ostrym nożem w kwadraty lub romby. Nie docinaj do samego spodu – tylko do masy serowej. Dzięki temu po upieczeniu łatwo ją pokroisz. Tnij powoli i delikatnie, by nie przesunąć warstw. To ważny moment dla wyglądu deseru.

Krok 7: Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz baklawę przez około 40 minut, aż wierzch stanie się złoty i chrupiący. Jeśli widzisz, że za bardzo się rumieni – przykryj luźno folią aluminiową. Nie otwieraj piekarnika za często, bo ciasto może opaść.

Krok 8: Gotowanie syropu

W czasie pieczenia przygotuj syrop. Do rondla wlej wodę, dodaj cukier, sok z cytryny i miód. Gotuj na średnim ogniu przez 10–12 minut. Powinien lekko zgęstnieć, ale nie być lepki jak karmel. Syrop musi być gorący, gdy będziesz zalewać nim baklawę – to kluczowy moment.

Krok 9: Zalewanie i chłodzenie

Zaraz po wyjęciu baklawy z piekarnika polej ją gorącym syropem – rób to powoli, łyżką, by dobrze się wchłonął. Powinna delikatnie syczeć. Odstaw całość do przestudzenia na minimum 20 minut. Nie ruszaj jej od razu, bo może się rozpaść.

Gotowe! Twoja baklawa z serem powinna być chrupiąca z wierzchu, miękka i kremowa w środku, a każda warstwa powinna się pięknie oddzielać. Brawo – zrobiłeś coś naprawdę wyjątkowego!

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu baklawy z serem

Baklawa z serem nie jest trudna, ale jak każde warstwowe ciasto, wymaga uwagi. Tutaj podpowiem Ci, jakie błędy zdarzają się najczęściej i jak ich uniknąć. Dobrze jest uczyć się na cudzych potknięciach – szkoda marnować składniki. Da się temu zaradzić i nie trzeba być zawodowcem, by uzyskać świetny efekt.

Ciasto filo się rwie lub wysycha

🔴 Na czym polega błąd – Podczas przygotowywania ciasto zaczyna się łamać i kruszyć. Dzieje się tak, gdy zbyt długo leży na blacie bez przykrycia. Filo jest bardzo cienkie i szybko traci wilgoć. ✅ Rozwiązanie – Pracuj szybko i trzymaj pozostałe arkusze przykryte czystą ściereczką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jeśli któryś arkusz się przerwie, po prostu użyj go w środku – warstwy i tak się połączą podczas pieczenia.

Nadzienie wypływa podczas pieczenia

🔴 Na czym polega błąd – Serowa masa wycieka bokami, ciasto robi się mokre i traci formę. Najczęściej to wina zbyt rzadkiego nadzienia albo zbyt mało ciasno ułożonych warstw. ✅ Rozwiązanie – Upewnij się, że masa ma konsystencję gęstej śmietany. Nie rozsmarowuj jej do samego brzegu – zostaw ok. 1 cm marginesu. Dociśnij warstwy filo, żeby zamknąć nadzienie w środku.

Ciasto nie jest chrupiące po upieczeniu

🔴 Na czym polega błąd – Wierzch baklawy jest miękki, a spód wilgotny. To może wynikać z użycia zbyt małej ilości masła lub zalania zimnym syropem. ✅ Rozwiązanie – Smaruj każdą warstwę dokładnie roztopionym masłem, nie pomijaj żadnej. Polewaj gorącą baklawę gorącym syropem – to klucz do chrupkości i dobrego wchłaniania.

⚠️ TIP: Nie spiesz się – zostaw baklawę na 15–20 minut po zalaniu syropem. Pozwól jej odpocząć. To właśnie wtedy wszystkie warstwy się stabilizują, a smak osiąga pełnię.

Propozycje modyfikacji baklawy z serem

Baklawę z serem możesz przygotować na kilka sposobów – każdy nieco inny, ale równie pyszny. W Libanie często używa się słonego sera nabulsi, a w wersji greckiej – ricotty lub manouri. Możesz też dodać szczyptę kardamonu do syropu – nada całości lekko orientalny, rozgrzewający aromat. Jeśli chcesz mocniej wyeksponować słodycz, zamień część cukru na miód – smak będzie głębszy i bardziej kwiatowy.

Ja czasem robię wersję bardziej fit – używam serka wiejskiego, który wcześniej blenduję na gładko, a masło zastępuję klarowaną margaryną. Dla osób na diecie roślinnej polecam tofu naturalne z dodatkiem mleka kokosowego – to baza na wegańską wersję, która zaskakuje kremowością. Możesz też zmniejszyć ilość cukru lub dodać orzechy włoskie do nadzienia. Eksperymentuj śmiało – ważne, by zachować równowagę między słodyczą, kremowością i chrupkością.

Z czym podawać baklawę z serem?

Baklawa z serem to deser o intensywnym smaku i chrupiącej strukturze. Dlatego świetnie łączy się z dodatkami, które wprowadzą świeżość, kwasowość albo kremową miękkość. Oto moje sprawdzone propozycje – każda daje inny efekt i inny klimat.

Świeże owoce cytrusowe

Pomarańcze, grejpfruty albo mandarynki doskonale równoważą słodycz baklawy. Ich soczysty, lekko kwaśny smak świetnie kontrastuje z syropem i serem. Pokrój je w cienkie plastry i ułóż obok porcji baklawy – to prosty sposób na orzeźwiający akcent, który podbije każdy kęs.

Lody waniliowe lub jogurt naturalny

Zimne i kremowe dodatki idealnie komponują się z ciepłą jeszcze baklawą. Lody waniliowe podkreślają karmelowy aromat syropu, a jogurt łagodzi słodycz i dodaje lekkości. Często serwuję to połączenie latem – idealny kontrast tekstur i temperatur.

Herbata miętowa lub czarna z kardamonem

Nie tylko dodatki na talerzu mają znaczenie – napój też potrafi zmienić wszystko. Miętowa herbata odświeża i oczyszcza podniebienie, a czarna z przyprawami podbija orientalny charakter deseru. Harmonijne połączenie smaków sprawia, że całość smakuje jeszcze lepiej.

Posiekane pistacje lub migdały

Jeśli chcesz dodać więcej chrupkości i koloru, posyp baklawę garścią prażonych pistacji albo płatków migdałów. To nie tylko ozdoba, ale i intensywny orzechowy akcent, który świetnie współgra z masłem i ciastem filo. Ja nie wyobrażam sobie baklawy bez tego wykończenia.

Propozycje podania baklawy z serem

Zebrałem dla Ciebie kilka wyjątkowych zdjęć z różnymi pomysłami na podanie baklawy z serem. Znajdziesz tu inspiracje na eleganckie desery na przyjęcie, słodkie talerze na rodzinny obiad i proste, ale efektowne wersje na co dzień. Każde zdjęcie pokazuje, jak niewielkim dodatkiem możesz sprawić, że danie będzie wyglądać jak z dobrej restauracji.

Zobacz poniżej i daj się zainspirować!

Jak profesjonaliści przygotowują baklawę z serem?

Poniżej znajdziesz film, który wybrałem specjalnie dla Ciebie po przejrzeniu dziesiątek nagrań. To poradnik od kucharza, który doskonale zna temat – krok po kroku pokazuje, jak powstaje idealna baklawa z serem. Zobaczysz nie tylko składniki i proporcje, ale też technikę układania warstw, tempo pracy i sposób polewania syropem. Obejrzenie tego filmu to świetna okazja, by zobaczyć konsystencję ciasta na żywo, nauczyć się kilku profesjonalnych ruchów i zrozumieć, jak ważne są szczegóły. Sam stosuję kilka trików podpatrzonych właśnie w tym nagraniu – jak choćby sposób na równomierne smarowanie filo masłem bez rozrywania arkuszy. Sekrety idealnej chrupkości naprawdę robią różnicę!

Skoro widziałeś już sposób jednego mistrza, teraz czas na inną interpretację tego samego deseru. Ten drugi film pokazuje podejście innego kucharza – styl nieco się różni, ale efekt końcowy wciąż zachwyca. Warto zobaczyć, jak inne proporcje i techniki wpływają na strukturę i smak. Czasem wystarczy drobna zmiana kolejności składania warstw, by uzyskać zupełnie inną teksturę.

Podsumowanie

W kilku prostych krokach przygotowałeś warstwy ciasta, nałożyłeś ser, upiekłeś i zalałeś baklawę syropem. Teraz już wiesz, jak uzyskać złocistą chrupkość i kremowy środek bez zakalca. Ciasto filo dało lekkość i strukturę, a mieszanka serów nadała delikatny, słodko-słony smak. Sekret tkwi w odpowiednim czasie pieczenia i dokładnym nasączeniu jeszcze ciepłego wypieku. To deser, który robi wrażenie – na stole wygląda jak z najlepszej cukierni, a Ty potrafisz go zrobić samodzielnie!

Teraz Twoja kolej, by wypróbować ten przepis w swojej kuchni. Eksperymentuj śmiało – możesz użyć innych serów, dodać orzechy lub aromaty jak woda różana. Pamiętaj, że przepis daje dużo swobody, więc dopasuj go do własnych smaków. Przyjemność z pieczenia i podania takiego deseru jest naprawdę wielka. A jeśli to Twój pierwszy raz z ciastem filo – nie martw się, teraz wiesz, jak to zrobić krok po kroku.

Podziel się opinią – daj znać, jak Ci poszło! Możesz zostawić komentarz, opisać swój sposób lub po prostu pochwalić się zdjęciem na Instagramie. Uwielbiam oglądać efekty Waszej pracy i dzielić się doświadczeniem. A może masz swój trik na wyjątkową baklawę? Koniecznie się nim podziel!

Na blogu znajdziesz też przepisy na inne pyszne dania z nabiałem – np. sernik baskijski albo naleśniki z twarogiem. Zajrzyj i daj się zainspirować. Powodzenia i smacznego pieczenia!